東莞市福熙膳食管理有限公司發(fā)現(xiàn)，在加熱情況下，通過(guò)金屬離子（銅、鎳）催化，植物油中的不飽和鍵將會(huì)打開(kāi)，加人氫元素，從而發(fā)生“氫化作用”。在氫化過(guò)程中，脂肪酸分子重新排列，產(chǎn)生與氫化前分子結(jié)構(gòu)非常相似的“反式脂肪酸”。氫化后的植物油不易氧化酸敗，“貨架壽命”非常長(zhǎng)。

東莞市福熙膳食管理有限公司認(rèn)為“反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少，主要來(lái)源為人造奶油食品，包括：各類(lèi)西式糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，“反式脂肪酸”在升高血膽固醇的作用與動(dòng)物飽和脂肪非常相似。

東莞市福熙膳食管理有限公司調(diào)查顯示，目前美國(guó)健康人群膳食“反式脂肪酸”的產(chǎn)熱比約為2.6%,“反式脂肪酸”占總脂肪量的7.4％。美國(guó)現(xiàn)已提出食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪酸含量，其含量不得超過(guò)2％。加拿大也規(guī)定食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪酸含量，并鼓勵(lì)減少含反式脂肪酸食物的攝人。我國(guó)目前還沒(méi)有頒布食品“反式脂肪酸”含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。普通消費(fèi)者對(duì)“反式脂肪酸”的概念及其危害還知之甚少。因此，“反式脂肪酸”應(yīng)成為有關(guān)部門(mén)、專(zhuān)業(yè)人士和普通大眾關(guān)注的課題。