?五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。接下來(lái)，食堂蔬菜配送中心小編介紹一下挑選五花肉方法：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為好吃，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

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五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。

就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

1.肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

不良五花肉的特點(diǎn)：

1.油脂分布不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2.松軟無(wú)彈性失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。

3.色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。

4.腥臭味重，正常的五花肉不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，很可能已經(jīng)腐敗了。