?原料階段的衛(wèi)生管理：原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質量。因此，為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標準。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標志的原料。庫房不得收存“三無”產(chǎn)品的原輔調料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存，防止變質腐爛。

生產(chǎn)加工階段的管理：由于大量的人工操作，生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點，依靠QSC完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序，讓相關的加工人員熟悉了解食品原料的保質期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間，避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調食品衛(wèi)生安全的重要性，強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責任感，嚴格按衛(wèi)生程序操作進行加工、烹調。并落實到崗、責任到人。

設備、廚具的衛(wèi)生管理：加強員工對設備及餐具的消毒使用意識，如:刀、砧板、毛巾、烹調設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。

廚房環(huán)境衛(wèi)生管理：加強對廚房內所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、房的衛(wèi)生管理，包括員工的隨手清潔，這些都是衛(wèi)生質量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一!

成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以QSC檢查標準為基礎，對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分，強調員工的健康衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品，預防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。